Bissap Gingembre Tamarin Baobab : les ingrédients des nos boissons

Nos produits sont des boissons à base d’ingrédients méconnus en France. Par contre, ces ingrédients (fleur d’hibiscus ou bissap, gingembre, tamarin et baobab) sont traditionnels et populaires au Burkina Faso, d’où notre artisane, Florence Airaud Sawadogo, est originaire.

Soucieux de limiter les intermédiaires, nous nous approvisionnons directement auprès de groupements féminins villageois des régions de Kaya, Orodara et Léo. Nous leur achetons leurs produits à un prix juste et équitable car se situant au dessus du prix du marché à la récolte. Le conditionnement et l’expédition par avion des ingrédients sont réalisés via un ami (exportateur à Ouaga) et la réception, en France, réalisée par nous-même.

Notre jus de bissap est obtenu à partir d’une infusion de fleurs séchées d’oseille rouge de Guinée, hibiscus sabdariffa. Celle-ci étant la seule espèce d’hibiscus dont la fleur peut être utilisée pour un usage alimentaire.

Les fleurs séchées sont achetées directement à des groupements féminins au Burkina Faso qui sont équipées de fours solaires de type coquillage. Ces fours permettent un séchage des fleurs par la chaleur et non sous l’action directe du rayonnement solaire. Ceci permet de préserver les qualités nutritionnelles des produits déshydratés. Ainsi, nos fleurs d’hibiscus, cultivées en saison des pluies en association avec les cultures vivrières de mil et de sorgho, sont séchées pour l’élaboration de notre jus de bissap.

Le gingembre, Zingiber officinale, est une plante vivace tropicale herbacée d’environ 0,90 m de haut. Son rhizome est souvent utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle en Asie et en Afrique. L’écotype indien est réputé pour sa saveur citronnée tandis que l’africain est plus poivré et camphré.

Notre jus de gingembre est élaboré à partir de rhizomes frais achetés au Burkina Faso. Au Burkina le gingembre est cultivé pour en faire le Yamakou, une boisson traditionnelle très appréciée pour ses vertus aphrodisiaques. L ’extraction du jus est réalisée dans notre atelier en Normandie avec un extracteur de jus à pression lente. Cette méthode d’extraction optimise la conservation des vitamines, enzymes et minéraux. Suivant les méthodes de production traditionnels, notre jus de gingembre est associé à un jus naturellement acidulé (le tamarin) pour en bloquer l’oxydation, lui conférer une pointe d’acidité et adoucir son goût fort et piquant.

Adansonia digitata, ou baobab africain, est un arbre de la famille des bombacées très présents en Afrique subsaharienne. Sa belle fleur blanche donne de gros fruits brunâtres, de forme oblongue, communément appelés « pain de singe ». Ces fruits renferment une pulpe blanche et farineuse au goût acidulé. Avec cette pulpe on confectionne au Burkina Faso (comme dans bien d’autres contrées d’Afrique de l’Ouest) une boisson traditionnelle rafraîchissante et reconstituante appelé Toydo. Notre jus de baobab est élaboré à partir de farine de pulpe sèche extraite du fameux « pain de singe » par des groupements de femmes dans le nord du Burkina.

Le Tamarin est le fruit d’un arbre appelé Tamarinier (Tamarinus Indicus) originaire d’Afrique de l’Est et présent de l’Inde au Sahel en passant par l’Océan indien. C’est un arbre imposant en forme de parasol. Sacré à Madagascar, on le nomme le « roi des arbres ».

Le fruit du Tamarinier pousse en grappe et sa chair est issue d’une cosse dure qui ressemble à un gros haricot. Les graines y sont entourées d’une pulpe collante et acidulée. Cette pulpe, additionnée à de l’eau et du sucre, permet de confectionner une boisson traditionnelle appelée Pusskom au Burkina Faso.

Fruit méconnu, le Tamarin est le fruit d’un arbre appelé Tamarinier (Tamarinus Indicus) originaire d’Afrique de l’Est et présent de l’Inde au Sahel en passant par l’Océan indien. C’est un arbre imposant en forme de parasol. Sacré à Madagascar, on le nomme le « roi des arbres ».